白酒沉淀的产生有以下几类:

1、白色絮状沉淀：主要由油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等高级脂肪酸酯引起,其次,玻璃瓶内的可溶性硅酸盐、处理沉淀时植酸添加量低于其螯合点也会引起沉淀;

2、白色针状沉淀：勾兑用水硬度高，钙、镁离子与酒液中有机或无机阴离子反应生成有机盐或无机盐沉淀; 

3、白色块状、灰状沉淀,主要由酒瓶内塞质量较差引起; 

4、黑色、灰色块状沉淀,主要由铁离子引起;

5、油状漂浮物,主要由酯类物质引起。

预防措施: 

1、加浆水使用软化水或者纯化水; 

2、用植酸降固时,先做小试确定最佳用量;

3、使用优质活性炭和恰当的除浊工艺;

4、使用优质包装物和香料; 

5、保证贮酒容器和管线质量;

6、成品酒包装前需要进行保障性过滤处理;

7、保证酒瓶质量。